|
Американски химици направиха откритие, което може да разшири палитрата на човешкия вкус с ново усещане - за калций, съобщи Сайънс дейли. Вкусовите луковици за калций са открити у мишки. Тъй като тези гризачи и хората имат много общи гени, най-вероятно и ние имаме рецептор за калций. Четирите общоприети вкуса при хората са сладко, кисело, солено и горчиво. Неотдавна учени откриха езикови рецептори и за пети вкус - умами, или пикантен. Сега екип от центъра "Монел" във Филаделфия установи и детектор за калций. Ако наистина човешкият език има рецептор за калций, на какво има вкус той? "На калций - е отговорът на ръководителя на екипа Майкъл Тордов - горчиво, вероятно и малко кисело". Обикновено хората чувстват калция в чешмяната вода. Когато той е малко, вкусът е приятен, а с увеличаването на минерала усещането се влошава. Има силна връзка между горчивината на някои зеленчуци и съдържанието на калций в тях. В млякото и млечните продукти, които са богати на калций обаче, човек не може да усети неговия вкус. Причината е, че калцият в тях се свързва с мазнини и протеини. Логично е човек да има вкусов рецептор за калций, изтъкват специалисти. Този минерал е много важен за клетъчната биология и здравината на костите. БТА
|